Ingredience
Žebra
• 4 celá vepřová žebra, každé přibližně 1,5 kg
• 200 ml jablečné šťávy
• 50 ml jablečného octa
Kořenící směs
• 2 lžíce soli
• 2 lžíce mletého černého pepře
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce mletého česneku
• 2 lžíce chilli prášku (možno upravit dle chuti)
• 1 lžíce mletého kmínu
Omáčka
• 450 ml kečupu
• 120 ml jablečné šťávy
• 50 ml jablečného octa
• 50 ml hořčice
• 2 lžíce worcestrové omáčky
• 1–2 lžíce cukru
• 1 lžička mletého česneku
• chilli (dle chuti)
Postup
• V misce smícháme všechny suroviny na kořenící směs.
• Žebra je ideální koupit u dobrého řezníka, který je na požádání zbaví blan a přebytečného tuku.
• Pokud je čistíme sami, položíme je masem nahoru a odstraníme blány a tuk. Poté je
otočíme kostmi nahoru a seřízneme přebytečné maso, které uchováme na jindy.
• Nakonec žebra zarovnáme do tvaru obdélníku podél nejdelší kosti.
• Pomocí tupého nože podebereme membránu na spodní straně žeber,
uvolníme ji a stáhneme vcelku dolů.
• Žebra důkladně potřeme připravenou kořenící směsí, zejména na masité straně.
• Smícháme 200 ml jablečné šťávy a 50 ml jablečného octa. Ideálně směs nalijeme do
rozprašovače, případně použijeme štěteček. Touto tekutinou budeme žebra během grilování
pravidelně potírat.
