Jarní risotto v italském stylu se od běžného českého „rizota“ výrazně liší. Je krémové, jemné a přitom plné svěží zeleniny. Příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale odměnou Vám bude dokonale vyvážená chuť rýže a restované zeleniny.
Suroviny pro 5 porcí
400 g kulatozrnné rýže
500 g zeleného chřestu
3 ks středních karotek
1 ks mladé cukety
1 hrst vyloupaného hrášku
1 ks větší šalotky
750 ml zeleninového vývaru
100–150 ml bílého vína
100 g másla
50 g parmezánu
80 g sušené šunky (volitelné)
listová petržel nebo pažitka
olivový olej
sůl
Postup
• Z chřestu odlomte dřevnaté konce a vložte je do vývaru spolu s další zeleninou podle chuti, aby se vývar zvýraznil.
• Zbylý chřest nakrájejte na malé kousky, hlavičky si odložte stranou. Karotku nakrájejte na tenké nudličky, cuketu na kostky a šalotku nadrobno.
• Na másle krátce orestujte karotku, cuketu a chřest. Osolte a nechte jen lehce změknout – zelenina musí zůstat křupavá.
• Na olivovém oleji zpěňte najemno nakrájenou šalotku. Přidejte suchou, nepropláchnutou rýži a míchejte, dokud nezprůsvitní.
• Rýži zalijte vínem a nechte ho rychle odpařit.
• Začněte postupně přilévat horký vývar. Vždy přidejte menší množství, míchejte a počkejte, až se vstřebá. Při poslední dávce vmíchejte i orestovanou zeleninu spolu s máslem, na kterém se připravovala.
• Rizoto nechte krátce dojít. Do odstaveného, stále horkého rizota vmíchejte parmezán, hrášek, nasekané bylinky a chřestové hlavičky. Jen lehce prohřejte.
• Pokud chcete, na pánvi orestujte sušenou šunku dokřupava a nasypte ji na hotové rizoto.
Dobrou chuť!
