Správné skladování potravin je klíčem k tomu, aby vám vydržely co nejdéle čerstvé, chutné a kvalitní. Kromě toho může efektivní systém skladování přinést i ekonomické výhody a usnadnit organizaci v kuchyni. Vyhnete se tak zbytečnému plýtvání jídlem i penězi.
Výhody správného skladování potravin
Delší čerstvost a kvalita: Potraviny skladované v optimálních podmínkách si zachovávají vůni, chuť i živiny.
Úspora financí: Minimalizujete plýtvání potravinami a snižujete náklady.
Lepší organizace: Správné rozvržení prostoru v lednici, spíži či mrazáku vám zajistí více místa a přehlednost.
Základní pravidla skladování
Každý typ potravin vyžaduje jiné podmínky, přesto existují základní zásady, které se vyplatí dodržovat:
Teplota: Skladujte potraviny při teplotě, která je pro ně ideální (pokojová teplota, chlad či mráz).
Sucho a temno: Tma a nízká vlhkost jsou zásadní zejména pro suché suroviny, jako je mouka nebo koření.
Označení potravin
Označte datum nákupu nebo minimální trvanlivosti, abyste měli přehled o stáří surovin. Využívejte metodu F.I.F.O. (First In, First Out): starší potraviny umístěte dopředu, novější dozadu.
Pozor na maso a živočišné produkty
S těmito potravinami zacházejte obzvlášť opatrně, dodržujte přísné hygienické podmínky a oddělujte je od ostatních surovin.
Skladování v původních obalech
Krátkodobé skladování: Potraviny, které brzy spotřebujete, lze ponechat v originálním obalu.
Dlouhodobé skladování: Přemístěte potraviny (zejména mouku, rýži nebo koření) do vzduchotěsných nádob. To zabrání proniknutí škůdců nebo vlhkosti.
Tip:
Skleněné a plastové dózy, vakuové sáčky nebo opakovaně uzavíratelné obaly jsou skvělou volbou pro udržení čerstvosti.
Skladování mimo lednici
Do tzv. suchého skladu patří zejména:
Suché suroviny: mouka, obiloviny, luštěniny, konzervy, oleje.
Ovoce a zelenina: Rajčata, papriky nebo citrusy skladujte při pokojové teplotě, aby neztratily chuť a aroma.
Pečivo: Uchovávejte ho v suchém a dobře větraném prostředí, aby nezplesnivělo.
Skladování v lednici a chladu
Optimální teplota: Lednice by měla být nastavena mezi 0 až +10 °C.
Oddělené uskladnění: Uchovávejte maso a ryby zvlášť, aby nedošlo ke kontaminaci. Ovoce a zelenina by měly být v oddělených přihrádkách.
Dlouhodobé skladování: Maso, ryby nebo mořské plody, které nehodláte hned zpracovat, zmrazte.
Chyby při skladování v lednici
Přeplněná lednice omezuje cirkulaci vzduchu, což zkracuje trvanlivost potravin. Nevkládejte do lednice horké pokrmy – zvyšují teplotu uvnitř a podporují růst bakterií.
Mražené potraviny
Mrazení je efektivní metoda pro dlouhodobé skladování masa, polotovarů či pečiva.
Teplota mrazáku: Ideálně mezi -18 až -22 °C.
Pozor na obsah vody: Některé suroviny, jako rajčata nebo tropické ovoce, nejsou vhodné pro mrazení – po rozmrazení ztrácí strukturu.
Doba skladování v mrazáku
Syrové maso: 4–6 měsíců.
Vakuované maso: až 6 měsíců.
Mořské ryby: několik měsíců (tučné ryby mají kratší trvanlivost).
Specifika skladování vajec
Pozice v lednici: Vejce ukládejte špičkou dolů do speciální přihrádky.
Neomývejte skořápky: Po umytí se stávají propustnější pro bakterie.
Časté chyby při skladování
Nesprávná teplota: Například uložení teplých pokrmů do lednice.
Překročení doby skladování: I zmrazené potraviny mají omezenou trvanlivost.
Přeplnění prostoru: Zhoršená cirkulace vzduchu zkracuje trvanlivost potravin.
Rozdíl mezi datem použitelnosti a minimální trvanlivostí
Datum použitelnosti („Spotřebujte do“): Po tomto datu není potravina bezpečná ke konzumaci.
Minimální trvanlivost: Pouze orientační údaj. Při správném skladování mohou potraviny vydržet déle. Správné skladování potravin není složité, ale vyžaduje disciplínu. Pečlivým dodržováním základních zásad můžete výrazně prodloužit jejich trvanlivost, zachovat kvalitu a minimalizovat plýtvání.
