Silikonové formy na pečení si v posledních letech získaly velkou oblibu mezi domácími i profesionálními cukráři. Díky svým vlastnostem usnadňují práci v kuchyni a nabízejí řadu výhod oproti klasickým kovovým či keramickým formám. Přesto mají i své nevýhody, které je dobré znát před jejich pořízením.
Výhody silikonových forem
Nepřilnavý povrch
Silikonové formy nevyžadují vymazávání tukem ani vysypávání moukou, protože těsto se k nim nepřichytává. Hotové pečivo se snadno vyklápí a formy se snadno čistí.
Flexibilita a skladnost
Díky měkkosti a pružnosti se formy snadno skladují. Lze je ohýbat, stlačovat nebo srolovat bez rizika poškození, což je velká výhoda oproti pevným plechovým nebo skleněným formám.
Odolnost vůči teplotám
Silikon zvládá široký teplotní rozsah – většina forem je použitelná od -40 °C do 230–250 °C. Jsou tedy vhodné nejen do trouby, ale i do mrazáku či mikrovlnné trouby.
Snadná údržba
Čištění silikonových forem je jednoduché, protože je lze mýt ručně i v myčce nádobí. Neabsorbují pachy ani tuky, což prodlužuje jejich životnost.
Velký výběr tvarů a barev
Na trhu je široká nabídka různých tvarů a velikostí – od klasických bábovkových forem až po detailně propracované formy na muffiny, pralinky nebo dorty.
Nevýhody silikonových forem
Měkčí struktura
Silikon není pevný jako kov, což může způsobit problém při manipulaci s naplněnou formou. Pokud forma nemá zpevněný okraj, může se při přenášení deformovat a těsto se může vylít. Tento problém lze řešit položením formy na plech před nalitím těsta.
Omezené karamelizování a křupavost
Silikonové formy nevedou teplo tak efektivně jako kovové, což znamená, že pečivo nemusí mít tak křupavou kůrku nebo dobře propečené okraje, jako kdyby bylo pečeno v tradiční formě.
Kvalita materiálu se liší
Ne všechny silikonové formy jsou stejně kvalitní. Levnější varianty mohou obsahovat příměsi plastů, které snižují jejich životnost a mohou uvolňovat nepříjemné pachy při pečení. Doporučuje se kupovat formy z kvalitního potravinářského silikonu s certifikací.
Možnost absorpce pachů
Ačkoliv silikonové formy obecně neabsorbují pachy, při častém používání a nesprávné údržbě může dojít k zachycení silných vůní, například po česneku nebo koření.
Využití silikonových forem
Silikonové formy nejsou určeny jen na pečení. Díky své odolnosti vůči vysokým i nízkým teplotám mají široké využití:
Klasické pečení – koláče, dorty, bábovky, muffiny, chléb
Příprava čokoládových pralinek a cukroví
Mražení dezertů a domácí zmrzliny
Tvorba ledových kostek nebo želé
Vaření v mikrovlnné troubě – například rychlé hrníčkové dortíky
Tvorba domácích mýdel a svíček
Jak správně používat silikonové formy?
Před prvním použitím – novou formu je dobré umýt teplou vodou s jemným čisticím prostředkem a nechat vyschnout.
Pečení na plechu – aby se forma nedeformovala, je praktické ji umístit na plech už před nalitím těsta.
Nepoužívat ostré předměty – krájení přímo ve formě může poškodit povrch.
Vyhýbat se přímému kontaktu s ohněm a grilem – silikonové formy nejsou určeny pro přímé vystavení otevřenému plameni.
Správné skladování – formy se doporučuje skladovat na suchém místě, mimo přímé slunce a teplo.
Závěr: Jsou silikonové formy dobrá volba?
Silikonové formy mají řadu výhod, díky kterým jsou skvělým pomocníkem v kuchyni – jsou lehké, nepřilnavé, snadno se čistí a skladují. Jsou ideální pro ty, kteří hledají pohodlnější alternativu k tradičním pečicím formám. Na druhou stranu nenabízejí stejnou tepelnou vodivost jako kov, takže ne vždy zajistí dokonale křupavý výsledek.
Pokud plánujete nákup silikonových forem, doporučuje se vybírat ty z kvalitního potravinářského silikonu od ověřených výrobců. Při správném zacházení vám vydrží dlouhá léta a zpříjemní přípravu sladkých i slaných dobrot.
